2022年餐桌卤味市场龙头股有哪些，餐桌卤味市场板块概念股一览表

   　　卤味行业：源自夏商，兵分两路。我国卤味行业起源已久，最早可追溯到夏商时期，主要包含餐桌卤味概念股和休闲卤味。目前餐桌卤味发展阶段约落后休闲卤味10 年左右。整体来看，卤味行业兼具大众品、食品及快消品属性，具备品牌偏好、成瘾性和消费即时性。目前卤味形式越来越多元化，出现了预制、鲜卤、短保、中保等多种形式的产品。对比休闲卤味，餐桌卤味竞争格局分散，CR5 仅4.10%，未来龙头有望收割更多市场份额。总结卤味企业的发展模式，我们将卤味企业的发展路径总结为从0→1→10→100 的过程。目前，紫燕和绝味已经开始布局泛卤味赛道，进入了从10 到100 的发展进程，而休闲卤味和餐桌卤味赛道的绝大多数企业仍处于1 到10 的进程中。

 

    　　餐桌卤味：供需双振，格局分散。从产品、品牌和渠道三个基本要素来看，休闲卤味企业以渠道可触达性为核心竞争力，而餐桌卤味企业主要竞争力在于产品和品牌力。需求端，餐桌卤味复购率更高且更加刚性，品牌趋于集中化，同时代餐属性使其消费人群更具有拓展潜力，在渠道下沉方面也具有更深厚的消费基础。供给端，餐桌卤味呈现更强的地域性，供应链优化、冷链布局、线上电商发展均加速供给提升。由于目前行业内仍以小作坊为主要生产方式，我们梳理了主要餐桌卤味企业的门店情况，总结来看，门店端集中度提升趋势确定，地域扩张发展方向明确，外卖赋能是未来趋势，整体行业分化趋势正盛。在行业集中度逐步提升之下，龙头企业在采购、供应链及前端门店销售环节均具有较高的壁垒。

 

    　　就连锁模式而言，我们认为从标准化程度、区域拓展和开店速度3 个维度来看，餐桌卤味均与加盟模式更加适配。

 

    　　主要企业：紫燕双大单品，廖记借力绝味。目前我国餐桌卤味行业格局分散，头部企业主要有紫燕食品、廖记棒棒鸡、卤江南等。紫燕依靠“紫燕百味鸡+夫妻肺片”双大单品模式成功成为餐桌卤味龙头，从用料、工艺、售卖等环节筑高壁垒，产能布局以新带旧，新建大型生产基地满足未来扩张。两级经销网络以内生为主，执行力强且稳定，助力紫燕快速布店。截至2022 年8 月1 日，紫燕全国门店约5839 家，集中分布在华东、华中及川渝地区，长远看门店数量还有上升空间，同时紫燕已布局泛卤味+堂食试点，并切入预制菜赛道，助力长远发展。

 

    　　廖记起源于西南，门店已拓展至30 省份。商圈五代店定位高势能，操作后移减少门店人力成本，提高标准化程度。公司开放加盟后拓店速度快速提升，目前门店已破800 家。绝味入局后，将借助其对供应链、原材料龙头股、配送、产能和单店模型等维度进行赋能，未来有望更快打开市场，进行全国化扩张。

 

    　　投资建议：餐桌卤味市场龙头股空间较大，品牌集中度低，紫燕作为餐桌卤味赛道的细分龙头，竞争优势明显。公司目前已经形成完善的产能布局和供应链网络建设，预计未来将持续凭借两级经销网络加快全国扩张进程。而廖记借力绝味体系，产能和供应链无虞，全国化招商进程加速。绝味食品已经布局餐桌卤味，投资了卤江南、廖记棒棒鸡等餐桌卤味，美食生态战略稳步推进，未来有望获得更多投资收益，并与公司产生协同效应。重点推荐绝味食品概念股，关注上市后的紫燕食品。

 

    　　风险提示：行业竞争加剧、渠道管理风险、区域扩张不及预期、成本上行超预期、疫情影响超预期。

 

数据推荐

最新投资评级目标涨幅排名上调投资评级 下调投资评级机构概念股关注度行业关注度股票综合评级首次评级股票